牛奶除了不含膳食纖維外，幾乎含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，并且易于消化吸收，是適合所有人群的營(yíng)養(yǎng)食品。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3.0%，消化率高達(dá)90%以上，生物價(jià)值僅次于蛋類，也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。牛奶中還含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，特別是鈣，牛奶中鈣的吸收率很高，是膳食鈣的最佳來(lái)源。為了保護(hù)老年人骨骼和牙齒健康，預(yù)防控制鈣缺乏相關(guān)疾病尤其是骨質(zhì)疏松，老年人要特別注意喝奶。

　　牛奶應(yīng)該如何科學(xué)飲用呢？首先要堅(jiān)持每天喝奶，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天喝300克奶類及奶制品，一般每天以1～2袋奶為宜。第二不能直接喝生牛奶，生牛奶未經(jīng)消毒，含有很多致病菌，必須經(jīng)過(guò)消毒或殺菌后才能飲用。第三是喝奶的時(shí)間，可依據(jù)個(gè)人習(xí)慣而定，一般以早晚喝奶居多，牛奶中含有能夠促進(jìn)睡眠的色氨酸以及類似具有麻醉鎮(zhèn)靜作用的天然嗎啡類成分，所以容易失眠的老年人睡覺(jué)前1～2小時(shí)喝奶可能有利于睡眠。第四是喝奶的順序，盡量不宜空腹喝奶，空腹喝奶吸收率低，而且容易造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，喝奶前最好進(jìn)食些主食，可以增加耐受性，并提高吸收率。第五是喝奶的溫度，以常溫(20～30攝氏度)為宜，不宜從冰箱中取出后直接飲用，可能導(dǎo)致胃腸不適，也不宜高溫久煮，會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素。另外，還要避免與茶、咖啡一起飲用牛奶，會(huì)影響牛奶中鈣的吸收。避免在奶中添加橘汁或檸檬汁，橘汁和檸檬汁均含有一定量果酸，會(huì)降低牛奶中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。避免與藥同飲，兩者之間可能會(huì)相互作用，服藥與喝奶之間最好間隔一小時(shí)以上。