護(hù)國(guó)寺小吃總店“龍膽”炸糕深受顧客喜愛(ài)。（常一鳴 攝）

　　3月20日，農(nóng)歷二月初二“龍?zhí)ь^”恰逢二十四節(jié)氣中的春分。按照民間的老講究，“龍?zhí)ь^”這天要吃口“龍菜”，圖個(gè)好彩頭，春分節(jié)氣則要吃驢打滾，象征生機(jī)盎然。一大早，不少家住護(hù)國(guó)寺附近的市民來(lái)到老字號(hào)護(hù)國(guó)寺小吃總店，排隊(duì)買(mǎi)“龍膽”炸糕和驢打滾。

　　早上8點(diǎn)多，店里飄出陣陣炸糕的焦香，等著買(mǎi)炸糕的市民已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)，一直延伸到店門(mén)口。“每年二月二都來(lái)這兒買(mǎi)‘龍膽’，這才是老北京的味兒！”一位大姐從售貨員手中接過(guò)炸糕，外皮金黃酥脆，咬一口還冒著熱氣。

　　“龍膽”炸糕和日常賣(mài)的炸糕有所不同，是用黍子面為原料制作的，還要用燙面技巧進(jìn)行包制，比普通炸糕更講究些。護(hù)國(guó)寺小吃店經(jīng)理張猛介紹，凌晨3點(diǎn)后廚師傅們就上崗了，比平時(shí)提早了兩個(gè)多小時(shí)，人手也增加了一倍。

　　張猛介紹，店里自本周一就開(kāi)始售賣(mài)“龍膽”炸糕，每天要賣(mài)出三四百枚。到了二月二當(dāng)天，銷量按慣例要翻10倍，周末預(yù)計(jì)還會(huì)攀升。除了在總店供應(yīng)，護(hù)國(guó)寺小吃地安門(mén)、西安門(mén)、月壇北街、阜成門(mén)橋等各店，都將在二月二當(dāng)天供應(yīng)“龍膽”炸糕，外賣(mài)平臺(tái)也能下單。

　　近段時(shí)間，護(hù)國(guó)寺小吃的驢打滾每天也要賣(mài)出五六百個(gè)，春分當(dāng)日預(yù)計(jì)銷量能達(dá)到兩三千個(gè)。記者注意到，店里的驢打滾既有紅豆餡等傳統(tǒng)口味，還有一款“彩虹驢打滾”十分吸睛。

　　此外，老字號(hào)砂鍋居結(jié)合春分魚(yú)頭的鮮美和二月二吃“龍須”的民俗講究，備好了翡翠魚(yú)頭面；柳泉居的“龍鱗”套餐，以現(xiàn)烙現(xiàn)售的“龍鱗”大餅搭配鮮蠶豆百合炒蝦仁、花椒芽炒雞蛋等春菜，市民可在品味美食的同時(shí)感受雙重節(jié)日的民俗魅力。（孫杰）