為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)高度重視，制定了《中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)關(guān)于常態(tài)化開展“厲行節(jié)儉 反對(duì)浪費(fèi)”行動(dòng)實(shí)施方案》，積極引導(dǎo)師生培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，弘揚(yáng)勤儉美德。同時(shí)，后勤保障處飲食服務(wù)部圍繞宣傳強(qiáng)化思想引領(lǐng)、實(shí)踐增強(qiáng)行動(dòng)自覺、優(yōu)化結(jié)構(gòu)供給減少被動(dòng)浪費(fèi)三個(gè)方面采取了一系列措施，深入推動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)。

一、廣泛開展宣傳，讓“光盤行動(dòng)”入腦入心

利用食堂內(nèi)LED顯示屏、桌貼、海報(bào)、橫幅、微信公眾號(hào)等多種途徑，廣泛宣傳“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的理念，引導(dǎo)師生合理膳食、健康飲食、“人走盤光”、拒絕浪費(fèi)。 

二、開展實(shí)踐活動(dòng)，讓“光盤行動(dòng)”見行見效

2020年以來，每學(xué)期以“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”為目標(biāo)，結(jié)合主題黨團(tuán)日活動(dòng)，為自覺踐行“光盤行動(dòng)”的師生發(fā)放酸奶等小禮品，引導(dǎo)廣大師生將愛糧、護(hù)糧之心轉(zhuǎn)化為積極行動(dòng)。開展“走近后廚”勞動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)。在全校招募“走近后廚”體驗(yàn)官，讓學(xué)生在實(shí)際體驗(yàn)中進(jìn)一步形成正確的勞動(dòng)價(jià)值觀，強(qiáng)化糧食安全的危機(jī)意識(shí)。

三、優(yōu)化結(jié)構(gòu)供給，讓“光盤行動(dòng)”走實(shí)走深

1.從源頭實(shí)施精細(xì)化管理。明確食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工規(guī)范和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，定量、準(zhǔn)確使用食材和配料，科學(xué)供餐，最大限度減少損失浪費(fèi)。

2.緊跟政策，組織職工廣泛學(xué)習(xí)。采取線上線下相結(jié)合的方式，每學(xué)期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核，讓員工學(xué)習(xí)光盤行動(dòng)好的做法，通過有獎(jiǎng)問答的方式，調(diào)動(dòng)大家的積極性，鼓勵(lì)員工為光盤行動(dòng)獻(xiàn)智獻(xiàn)策。

3.持續(xù)推陳出新，提升廚師技術(shù)水平。每學(xué)期開展廚藝比賽，在比賽考核中促進(jìn)廚師烹飪技藝不斷精進(jìn)，多樣化研發(fā)適合學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求和口味特點(diǎn)的菜品。 

4.堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)配餐。邀請(qǐng)食品學(xué)院老師、學(xué)生進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，組織60余名管理骨干及優(yōu)秀廚師參加公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)。

5.推行低鹽少油輕烹飪。2023年，人均用油量較2022年同比減少18.56%，用糖量同比減少17.1%，用鹽量同比減少21.98%，有效減少了菜品油鹽濃重帶來的剩飯剩菜。

6.引進(jìn)減重稱重智慧餐飲服務(wù)模式。購(gòu)餐時(shí)可實(shí)時(shí)顯示菜品名稱、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)成分、取餐重量等，用餐者實(shí)現(xiàn)個(gè)性化微量選餐，師生人人可光盤、餐餐能光盤，極大地減少了餐飲浪費(fèi)。僅2023年10月，餐廚垃圾單位營(yíng)業(yè)額產(chǎn)生量同比下降21%。

7.細(xì)化供餐服務(wù)。堅(jiān)持推出半份菜、小份菜，所有菜品均可只打半份或可擇口味拼盤等。同時(shí)調(diào)整主食分量，如將4兩/個(gè)的大饅頭改為2兩/個(gè)的小饅頭，多方面引導(dǎo)師生按量取餐。

8.倡導(dǎo)綠色加工。鼓勵(lì)廚師在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，對(duì)食材“邊角料”進(jìn)行創(chuàng)新性二次加工，如用香菇根制作香菇豬肉丸、用西藍(lán)花梗制作涼菜等，受到了廣大師生的喜愛，也有效減少了食材浪費(fèi)。

9.優(yōu)化供餐環(huán)境。從“大鍋菜”向“小鍋菜”轉(zhuǎn)變，勤炒少炒，縮短菜品售賣時(shí)間，保持菜肴良好口味；針對(duì)秋冬季餐廳環(huán)境溫度低、菜品降溫快的問題，通過配備保溫箱、安裝熱風(fēng)風(fēng)幕機(jī)等措施，盡可能讓師生吃到熱飯；此外，配備餐具傳送帶進(jìn)行餐具回收，減少噪音，多措并舉，避免用餐者因環(huán)境不佳而造成浪費(fèi)。

通過開展以上有效舉措，學(xué)校制止餐飲浪費(fèi)成效顯著。2020年至今，東校區(qū)餐廚垃圾總減量24.7%。2020年餐廚垃圾日產(chǎn)量20.1桶，2021年餐廚垃圾日產(chǎn)量18.8桶，2022年餐廚垃圾日產(chǎn)量16.87桶，2023年餐廚垃圾日產(chǎn)量15.13桶。