如何帶頭示范、厲行節(jié)約？食堂打飯，如何避免浪費？愛糧節(jié)糧的好習慣如何養(yǎng)成？為了解決這些問題，北京建筑大學餐飲服務中心經(jīng)過不斷探索實踐，逐漸形成建大“節(jié)約糧食”的新思路。

一、加大宣傳力度，調(diào)整制售模式

一是在各食堂大廳懸掛“節(jié)約”系列橫幅，張貼“光盤行動”系列展板和宣傳海報。

二是開學期間在食堂入口放置移動電視，播放節(jié)約宣傳視頻。

三是每餐安排專人在食堂大廳巡視，看到師生有剩餐的情況，就及時上前了解情況，若是飯菜口味問題，會加強該菜品的培訓，提升廚師技能水平。學校會收集師生平時剩餐的照片，制作成海報放置在食堂收殘?zhí)?，起到教育提醒作用?/p>

四是各食堂采取“正常份餐”和“小份餐”相結(jié)合的售餐方式，售餐前服務員會詢問學生是否需要小份餐，滿足師生的不同需求。

五是各食堂會定期輪換飯菜品種，提供多樣化的口味選擇，增加師生的新鮮感。 

二、加強環(huán)節(jié)管控，把好節(jié)糧第一關(guān)

一是嚴把驗收關(guān)。杜絕缺斤少兩、品質(zhì)不好等問題出現(xiàn)。

二是加強員工技能培訓。各食堂針對各環(huán)節(jié)工作特點，有針對性的進行技術(shù)培訓，提高原材料出成率和利用率，比如將蘿卜根、香菜根、白菜根等，用來腌制小咸菜，降低食堂物料成本；比如將用完的油桶倒立控油，也可以節(jié)省食用油，做到不浪費一粒糧、一滴油、一片菜。

三是建立監(jiān)督檢查機制。食堂經(jīng)理和樓宇負責人隨機檢查各環(huán)節(jié)運行情況，抽查成品質(zhì)量與口味，對存在的問題及時糾正。

四是每天有專人對食堂運行情況進行隨機檢查，杜絕長流水、長明燈，同時檢查操作人員的食材利用情況。

五是做到計劃生產(chǎn)。各食堂經(jīng)理每日對就餐人數(shù)、菜品受眾程度、日流水等情況進行分析，制定合理的原材料采購計劃，做到日產(chǎn)日銷。

六是建立了廚余垃圾監(jiān)測制度。各食堂每天晚餐收尾后，檢查當日廚余垃圾存量，分析當天食譜中的食材，酌情對出成率低的食材進行調(diào)整。